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Uveggiando - BIBI GRAETZ - Bollamatta Brut Rosé - IGT
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Uveggiando - BIBI GRAETZ - Bollamatta Brut Rosé - IGT
BIBI GRAETZ

BIBI GRAETZ - Bollamatta Brut Rosé - IGT

$37.00
Metodo di Produzione
🍃
Vendemmia verde posticipata
🍃
Fermentazione alcolica in acciaio a temperatura controllata
🍃
Metodo Charmat/Martinotti con seconda fermentazione in autoclave

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Description

Un Brut Rosé di Sangiovese fresco e sorprendentemente lungo, nato dai vigneti più vocati di Bibi Graetz.

Bollamatta è uno spumante rosé da Sangiovese, ottenuto da vigne di 50 e 80 anni. Le vinacce restano a contatto con il mosto per 4-5 ore, prima della fermentazione in acciaio e della seconda fermentazione in autoclave secondo il metodo Charmat/Martinotti. Dopo circa due mesi sui lieviti, esprime pienezza e intensità di frutti rossi, con un sorso fresco, equilibrato e un finale piacevolmente lungo.

Bibi Graetz di Dan Graetz nasce nel 2000 sulla collina di Fiesole, sopra Firenze, ed è specializzata in vini ottenuti da vigne vecchie e varietà autoctone toscane come Sangiovese, Canaiolo e Colorino. La filosofia produttiva valorizza vigne vecchie, altitudine elevata, terreni ricchi di scheletro e viticoltura naturale. Ideale con: aperitivo, pasteggi. Ordina ora su Uveggiando e portalo in tavola.

Note di Degustazione
👁
Vista
Aromi e colori estratti dal contatto delle vinacce con il mosto per 4-5 ore.
👃
Olfatto
Pienezza e intensità dei frutti rossi.
👅
Gusto
Fresco ed equilibrato in bocca, con un finale molto piacevole e sorprendentemente lungo.
Scheda Tecnica
Produttore BIBI GRAETZ
Denominazione IGT
Regione Toscana
Gradazione 12% Vol.
Formato 750 ml (Standard)
Affinamento In autoclave a contatto con i lieviti per circa due mesi.
Vinificazione Uve diraspate e sottoposte a pigiatura soffice; macerazione delle vinacce a contatto con il mosto per 4-5 ore. Fermentazione alcolica in tini di acciaio a temperatura controllata, seguita da seconda fermentazione in autoclave a contatto con i lieviti.
Servizio
Abbinamenti Consigliati
Aperitivopasteggi
BIBI GRAETZ
Toscana — Fiesole, colline fiorentine (FI)
Fondazione 2000
Ettari vitati ~80 ha (Toscana + Isola del Giglio)
Bottiglie / anno ~110.000 (Testamatta 85.000 + Colore 25.000) top di gamma
Fondatori Bibi Graetz (1ª generazione)
Vitigni Sangiovese, Canaiolo, Colorino, Ansonica
Conduzione Biologica — vigne vecchie fino a 125 anni, lieviti indigeni
Bibi Graetz — all'anagrafe Dan Erlan Graetz, figlio di una famiglia israeliana e norvegese — è nato in un castello. Il Castello di Vincigliata, per l'esattezza, costruzione medievale del 1031 arroccata sulle colline di Fiesole, con Firenze ai piedi e i vigneti di famiglia tutt'intorno. Cresciuto nel mondo dell'arte, allievo dell'Accademia delle Belle Arti, sembrava destinato a una vita tra tele e pennelli. Poi, nell'anno 2000, qualcosa cambiò.
Completamente autodidatta, senza studi enologici alle spalle ma con una curiosità inesauribile e un senso del bello fuori dal comune, Bibi cominciò a sperimentare con i vigneti di famiglia: Sangiovese, Canaiolo, Colorino — vitigni autoctoni toscani vinificati parcella per parcella, con lieviti indigeni e rispetto assoluto per il frutto. Le prime bottiglie erano "figlie di tre barrique fortunate", come ricorda lui stesso. Chi lo conosceva lo prendeva per pazzo. Il mercato invece lo capì subito: il Testamatta e il Colore esordirono con prezzi alti e qualità altissima, e i riflettori si accesero immediatamente su questo artista diventato vignaiolo.
Da quel primo vigneto, il progetto non ha mai smesso di crescere — ma sempre con una bussola precisa: vitigni autoctoni, altitudini elevate, vigne vecchie. Oggi Bibi Graetz possiede circa 80 ettari di vigneti biologici sparsi in tutta la Toscana — Vincigliata, San Donato in Collina, Murlo, Vaglia, Montefioralle — e sull'Isola del Giglio, dove ha acquistato appezzamenti centenari di Ansonica affacciati a picco sul mare. Il risultato è la più grande collezione di vigne vecchie in Toscana, alcune delle quali superano i 125 anni di età.
Nel 2019 il coronamento di un sogno: l'acquisto della storica Villa Aurora in Piazza Mino da Fiesole — un albergo di fine Ottocento nelle cui stanze dormirono le regine Vittoria e Margherita — trasformata in cantina, casa, museo e atelier. È qui che Bibi assaggia, assembla, crea. Esattamente come farebbe con i colori su una tavolozza.
bibigraetz.com

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