LUSTAU - Jerez Amontillado

Lustau è la grande casa di Sherry di Jerez de la Frontera che porta i vini andalusi all'attenzione mondiale con una qualità artigianale e un rispetto per il sistema soleras — l'invecchiamento dinamico tra botti di diverse annate — di rarissima dedizione. L'Amontillado è uno degli stili Sherry più affascinanti e complessi: un Fino che ha perso il velo di lieviti "flor" e ha continuato ad invecchiare ossidativamente, sviluppando un carattere completamente diverso.

Ambra chiara con riflessi dorati, l'Amontillado Lustau al naso è un vino di straordinaria complessità: mandorla secca, nocciola tostata, caramello mou, note di legno stagionato, spezie e una nota salina atlantica che ricorda il mare di Jerez. Il progressivo invecchiamento ossidativo porta profondità e stratificazione aromatica difficile da trovare altrove. In bocca è secco, caldo e di lunghissima persistenza, con un finale che dura minuti.

Da abbinare a tapas di prosciutto ibérico, olive, frutos secos, formaggi manchego stagionati, zuppe di pesce. Servire a 14-16°C in calici piccoli ma aperti.