KITZER - "Noche Negra" Eiswein (Sylvaner)

Il "Black Night" Eiswein di Kitzer è una delle rarità assolute del vino mondiale: un Eiswein da Silvaner prodotto in Franconia — la regione bavarese del Meno — da uve raccolte di notte quando le temperature scendono sotto i -8°C, congelandole naturalmente. Le uve congelate vengono pressate mentre sono ancora ghiacciate, liberando solo il succo concentratissimo e dolcissimo non congelato.

L'Eiswein è la categoria di qualità più rara e preziosa del sistema tedesco Qmp: si produce solo nelle annate con gelate autunnali intense, con rese bassissime — pochi litri per ettaro — che giustificano il prezzo altissimo. Il Silvaner Eiswein "Black Night" si presenta con un colore giallo dorato intenso. Al naso offre albicocca concentrata, miele, frutta esotica e fiori appassiti in un bouquet di dolcezza estrema.

In bocca è dolcissimo ma con un'acidità vivace che equilibra la concentrazione e un finale eterno su note di frutta secca e miele. Longevità straordinaria — 20-30 anni. Da abbinare a formaggi erborinati, foie gras, dessert di frutta secca. Rarità assoluta. Servire tra 8 e 10°C in piccoli calici.