Vinos submarinos

Es decir, vinos envejecidos bajo el agua.

Envejecer vino bajo el agua es una técnica muy antigua. Los griegos fueron los primeros en experimentar con ella. Pero no fue hasta 2010, cuando se descubrió un naufragio en el mar Báltico con más de 100 botellas de vino (concretamente champán) a bordo, que se descubrió que las botellas de más de 170 años no solo eran aptas para el consumo, sino que incluso habían desarrollado aromas únicos que solo el mar podía aportar.

Dejar que el vino envejezca bajo el agua durante unos meses es comparable a dejar que los vinos envejezcan en la superficie durante unos años.

De hecho, el refinamiento del vino bajo el agua confiere al producto final características especiales debido al entorno de refinamiento:

• La profundidad de inmersión genera presión desde el exterior hacia el interior de la botella (sobre el corcho), factor difícil de reproducir en tierra firme y que mejora el proceso de afinamiento.
• Una vez superada la termoclina, las aguas superficiales flotan sobre las profundas, lo que garantiza una temperatura sujeta a pocas variaciones estacionales: un sistema de climatización natural.
• El oxígeno es a la vez aliado y enemigo del vino. El proceso osmótico y de microoxigenación del envejecimiento submarino de UnderWaterWines promueve la longevidad del vino.
• Las corrientes generan un movimiento de balanceo que favorece la integración de los aductos dentro de la masa líquida, asegurando una experiencia de degustación armoniosa.
• La correcta identificación de la profundidad garantiza una penetración de luz muy baja y protección contra los rayos UV, que son perjudiciales para el vino.
• El análisis sensorial confirma que los sedimentos marinos típicos de la vinificación submarina presentes en las botellas ayudan al catador a identificar rápidamente las condiciones típicas de los UnderWaterWinses como la mineralidad y la sapidez, garantizando una experiencia única y evocadora.